Pizza di patate

Questa ricetta non è farina del mio sacco. Arriva da un amica conosciuta ai tempi del master. Forse non è fedele alla sua ricetta, anzi molto probabilmente non lo è visto che io immagazzino ciò che mi interessa e poi rielaboro. A volte senza nemmeno accorgermene.

Ad ogni modo, questo è un piatto che ha le sue origini al sud... e più precisamente in Basilicata. Terra dalla quale viene la persona che me l'ha fatto conoscere ed assaggiare la prima volta.

E' un piatto completo, o un piatto unico se preferite. Si presta molto bene ad essere preparato in anticipo e scaldato all'occorrenza. E' sostanzioso e sicuramente piace anche ai più piccini. E allora... eccovi la ricetta!

Ingredienti:

una decina di patate (quelle da purè sono le migliori)

prosciutto cotto a cubetti

formaggio che fila tipo fontina

1 melanzana

1 uovo

un po' di latte

sale & pepe

grana

pan grattato 

Iniziamo col preparare l'impasto. Pelate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele a lessare. Aspettando che le patate siano pronte, tagliate le melanzane a cubetti e passatele in padella con un po' di sale e un goccio di olio extravergine di oliva. Quando le patate sono belle morbide mettetele in una terrina capiente e schiacciatele con la forchetta, amalgamate aiutandovi con un po' di latte. Aggiungete l'uovo, sale e pepe e mescolate. per insaporire un po' l'impasto aggiungete anche un po' di grana grattugiato.

Mettete circa metà dell'impasto in una pirofila, stendetelo e livellatelo. Ricoprite con il prosciutto, le melanzane e il formaggio anch'esso tagliato a cubetti. Una volta finito con ripieno potete chiudere la vostra pizza con un altro strato di patate. Schiacciate bene e livellate con la forchetta. Per concludere una spolverata di pan grattato e una di grana.

Cuocete in forno caldo a 190° per 30-40 minuti

Quando la crosticina è dorata... la vostra pizza è pronta per essere sfornata!

Buon appetito